生姜發綠發芽還能吃嗎

生姜是一種在人們的日常生活中比較常見的食物，也是一種經常用來放在菜肴中調味的食材。當然，生姜如果保存不當或者是長時間沒有食用的話，都是會出現發芽的現象的。對于這種發芽的生姜，很多人都不知道能不能吃。其實，生姜發芽是可以吃的，但是這種生姜的營養流失也是很嚴重的。

1、生姜變綠了還能吃嗎

發芽的姜是可以吃的。我們把發芽的姜切開，可以發現里面的肉質干空、纖維變粗，說明姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分并沒有發生變化，因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應。而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已。當然，從營養的角度來看，最好還是不要等姜發芽了再吃。

另外，姜發芽后可以吃，但腐爛的姜是絕對不可以再吃的，如果吃下就會造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。

2、生姜和什么搭配為宜

與芥菜搭配。姜和芥菜搭配來吃，可以有效地止咳止痰。

與牛肉搭配。姜和牛肉搭配來吃，可以有效地驅寒暖身，減輕手腳冰涼的癥狀。

與海蟹搭配。姜和海蟹搭配來吃，可以有效地暖胃健胃，促進腸胃功能的增強。

3、姜的功效和作用

抗氧化，抑制腫瘤。生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結構均具有很強的抗氧化和清除自由基作用;抑制腫瘤作用;吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。

開胃健脾 促進食欲。在炎熱的夏天，因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。

防暑、降溫、提神。在炎熱的氣溫下吃一些生姜能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。對于有一般暑熱表現，如頭昏、心悸、胸悶、惡心等情況的病人，適當喝點姜湯是大有裨益的。