羊肉可以做成臘羊肉嗎 臘羊肉制作與配料
羊肉可以做成臘羊肉嗎
可以的，臘肉的方式是很多的，選擇好一點的羊肉能很好的做出好吃的羊肉。也是很簡單的。將羊肉皮面相對，折疊起來排放在大瓷缸內，倒入井水，撒入鹽、硭硝腌制。腌時每天翻動1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。腌至肉色變紅為宜。
做臘羊肉的方法也是很多的，可以選擇新的方法，鹵制的羊肉味道也是很好的，反而是和普通的風干羊肉味道完全不一樣。把老鹵湯（以前做臘肉用的湯）倒入鍋中淹沒羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包，加蓋，旺火燒開，撇去浮沫，再把羊肉皮面朝上擺入鍋內，燒開后加精鹽，然后壓上木板、石塊，用旺火煮30分鐘，再改用小火煮4小時左右，至羊肉熟爛為止，放涼后，撈出肉切片裝盤，澆上煮肉原汁即可。
常見的就是吃臘豬肉，臘牛肉，其實羊肉也是可以做成臘肉的，味道也是很不錯的，不過有一點是需要注意的，羊肉的腥味是很大的，還是需要放一點去腥味的調味料。
臘羊肉
食材： 羊肉(瘦)750克，姜200克，紅曲10克， 八角20克，桂皮20克，鹽20克，丁香20克，草豆蔻50克，料酒50克，香油25克
做法：
1.將羊肉斬成塊，刮洗干凈，將熬好制好的紅曲米水擦抹在肉上，然后放入鍋內加清水，鹽、黃酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋），用大火燒沸后，轉入小火燜煮。
2.待肉爛后撈出瀝干水分，抽去羊肉骨頭，在肉皮上抹上麻油，放涼透后，改刀裝盤，即可上桌。