醋溜辣子做法

辣椒不僅可以當做配菜使用，還可以當做主菜炒制。而且對于喜歡吃辣椒的人來說，自然也是發現到了許許多多不同的辣椒做法。每一種制作辣椒的方法都可以讓辣椒發揮出獨特的味道，其中醋溜辣子的制作方法讓辣椒具有酸酸辣辣的口感。愛吃辣椒的人千萬不要錯過關于醋溜辣子的具體做法。

1.土豆洗凈，切絲(這個工作通常由萬子完成)。尖椒洗凈切絲

2.準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗2-3次，把淀粉洗出去，瀝干

3.鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊)，關火，揀出花椒不用

4.再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒和蔥花，爆香后，倒入土豆絲煸炒

5.隨后依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘

6.加入青椒絲繼續炒半分鐘，最后加入水淀粉勾一點點薄芡，翻炒均勻即可出鍋

烹飪技巧

土豆絲切好后，放進醋水中浸泡，并反復沖洗2次，即可以避免在空氣中氧化變黑，還可以去除淀粉保證口感清脆。不喜歡脆的可以不多次沖洗。

青椒2個、酥炸粉1杯、清水半杯、番茄醬3大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽半茶匙、清水4大匙、芡汁半大匙

制作方法

1、青椒洗凈，剖開，去籽，切長寬條。

2、調味料(1)調勻成面糊，將青椒放入沾裹后，用熱油炸酥撈出。

3、將調味料(2)用2大匙油炒勻，倒入炸好的青椒，快速拌勻盛出即可

注意

1、裹粉后入鍋炸青椒，不要炸太久，以免青椒熟軟，只要將外皮的粉槳炸酥即可。

2、青椒入鍋拌調味料的時間不要太久，以保持酥脆。

食用須知

青椒的作用

解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。

降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。