酵母抽提物的用法

可能許多朋友只是知道酵母的用處是在發酵面團，但是并不知道酵母也是可以進行提取物的。酵母提取物主要還是運用在食品添加劑和化妝品上的，因為其含有的物質對人體還是有許多好處的。比如方便面、雞精、食用香精、肉制品等等，許多食物上都會與酵母的提取物存在。

由于酵母抽提物營養豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感，同時緩和產品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業中都得到了較好的應用。

1、方便面

調料0.5—4.0

面身0.5—1.5

調料包中添加可增強產品的鮮味、醇厚感，提高產品適口性和營養。

面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營養。

2、雞精

0.5—4.0

有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達到標準要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產品檔次。

3、食用香精

2-15%

作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現

4、肉制品

0.2—1.0

增強色澤;烘托肉風味，掩蔽不良氣味;增強產品鮮美感，改善產品肉質原味及醇厚味，提高象真度;改善切片性能;使組織更致密，切面更光滑

5、醬鹵制品

0.6—4.0

增強色澤;強化風味，增強產品鮮味、肉質感及厚味，增進食欲。

提高了鹵水老湯的利用率。

6、餐飲火鍋

0.2—5.0

增強鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味

7、焙烤食品

1.0以內

提供風味,改善口感及結構

8、膨化食品

0.5—5.0

協調各種香辛料的香氣;平衡各種滋味料的口感;增強醇厚感，豐富味道。

9、醬油

0.4—1.5

掩蔽加工中產生的不良氣味，突出產品醬香。

協調、平衡滋味，緩和產品直沖感，使口感更自然柔和、醇厚。

提高產品氨基酸態氮等質量指標。