砂鍋可以炒菜嗎

砂鍋是我們非常熟悉的一種鍋，而且經常情況下我們可以吃砂鍋麻辣燙或者是砂鍋粉絲之類的。炒菜的時候我們通常會使用鐵鍋，因為我們的身體當中經常會缺乏微量元素鐵元素，所以使用鐵鍋炒菜能夠補充人體的鐵元素。砂鍋能夠煲湯煲湯的味道是非常好的，而且通常情況下大家都會使用砂鍋制作一些湯類的食物。可是砂鍋可以炒菜嗎？

用砂鍋炒菜能留住營養

砂鍋，是用粘土燒制而成的鍋。

1、砂鍋燒菜便于人體消化吸收。砂鍋的最大優點在于受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品。因為砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精，使之容易被人體消化吸收。

2、燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時，砂鍋能讓食材充分軟化、更易消化，且不會刺激腸胃。

3、砂鍋做菜還能更好地保護食材中有保健功能的酚類物質。專家說，食物中有一大類具有抗氧化、抗衰老保健功效的物質，統稱為酚類物質。如果用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質的鍋烹調，酚類物質會與金屬離子形成復合物，保健功能隨之大打折扣。

但優質的砂鍋中沒有任何金屬離子，因此能避免這個麻煩。另外，也是因為沒有金屬離子，砂鍋做菜更能保護食材本來的色澤。這就是為什么我們用砂鍋熬綠豆湯，會比用鐵鍋熬綠豆湯的顏色更好的原因。而這正是砂鍋熬綠豆湯能保留更多保健成分的體現。

砂鍋可以完全突出食材的特點，保證菜肴的原汁原味不被破壞。用砂鍋烹調還能省油，不管是燉菜還是煲湯;不管是做白菜豆腐，還是牛羊豬肉，都只用放很少的油，在保證健康的同時，還獲得了湯濃味鮮的口感。不過，專家一致指出，砂鍋不適合烹調綠葉菜和水果等質地較嫩、需要短時快炒的食材。

然而，砂鍋易碎易裂，在使用中有哪些注意呢?使用前要先用水泡1天左右，且內外面都要充分接觸清水，可防止干裂。韓國孝說，砂鍋做菜應從小火開始，待受熱均勻后，轉中火或大火將水燒開，再換小火慢燉，這樣才能夠保證砂鍋的使用壽命。購買時，要選質地較細的砂鍋，質量更好