苦瓜去除苦味

苦瓜雖然吃起來比較苦，但卻有著中藥價值，有去火的功效，尤其是夏天食用最為理想。但苦瓜的苦味也是很多人不能接受的。不過可給苦瓜去除苦味后再食用，功效也是不變的，但是如何去除一部分苦味呢？有的人使用鹽水泡腌，對去除苦味有效；還可以選擇用熱水燙了后再冰鎮，也是可以去除苦味。

苦瓜怎么去苦味

苦瓜如果完全沒有苦味，也嘗不出回甘口感，但是如果買到品質較不OK或尚未成熟的苦瓜，依照下列幾種處理方法，也可以讓苦味稍微去除。

一、確認薄膜清除干凈：

用湯匙將籽及白色棉體用力刮除干凈，內薄膜的苦瓜粒要刮干凈一點，就不會那么苦。

二、加鹽浸泡腌漬：

也可以在涼拌、烹調之前，用鹽水先腌漬半小時，可去掉些微苦味。

三、汆燙冰鎮：

先汆燙可降低苦味，燙苦瓜的時間不要太長，約2分鐘即可，之后瀝干冰鎮更能有保水度，爽脆可口。

四、加醋或加油攪拌：

苦瓜冰鎮后烹調前，加上一些白醋或橄欖油攪拌備用，也能降低苦味。

五、把苦瓜籽挖掉

很多人不敢吃苦瓜是因為它具有明顯的苦味，如果想去除苦味可以先將苦瓜的頭尾切除再對半切開，用湯匙把中間的籽挖掉，并切成細長條狀，再用菜刀把白色的膜去除，即可降低苦味。

苦瓜的基本常識

選購：苦瓜采收時會產生「后熟作用」，也就是若超過八成熟度采收下來的苦瓜多數在一天內就會變黃，所以顏色越黃的代表熟度越高，可盡量挑顏色白或青得發亮、沒有變黃或變褐色的，較可放久一點。而瓜體米粒的大小較具一致性，及瓜體形狀沒有彎曲的苦瓜品質較佳。買回家的苦瓜若沒有立即要吃，建議可放于塑膠袋中冷藏保存，可放三至五天。

保存：苦瓜屬于易熟的蔬菜，買回家后可先用報紙包好，放于冰箱底層，不要放在冰箱出風口處，以免容易凍傷。建議在3天之內食用完畢。

清洗：若擔心農藥殘留在苦瓜的果瘤間隙內，建議在烹飪前可用軟毛牙刷輕輕刷洗，再用大量清水沖掉。

苦瓜嘗鮮新吃法：把山苦瓜或白肉苦瓜汆燙、冰鎮后，直接放入冷凍庫冷凍約半天，取出后約等1分鐘后，等外表的冰稍微有點融化，就能嘗到像冰沙般的柔滑口感，建議可蘸上沙拉醬或芥茉醬油品嘗。