怎么切鴨蛋

鴨蛋是一種僅次于雞蛋的食材，其受歡迎程度非常高，而且營養價值絲毫不低于雞蛋，鴨蛋的蛋白質含量更高，但是味道比雞蛋稍腥，因此，人們食用鴨蛋時往往會采取更加復雜的烹飪方法，首先要壓住鴨蛋的腥味，其次要切好鴨蛋，防止被外殼的腥味影響口感。下面就來看看怎么切鴨蛋呢？

如何切鴨蛋

煮熟后拿刀從中間處切開，注意：刀要沾點油，要鋒利，切蛋時下刀要快。

鍘切。適用于改切帶殼或使用其他切法容易碎散滑走的原料，如切蟹、熟蛋。運刀的方法是右手握刀柄，左手握刀背的前端，將刀刃垂直接在原料上，根據原料的硬軟老嫩程度，量力將刀按下。

首先把煮熟的雞蛋拿出來放在盤子里。

然后燒開水把菜刀放進開水里煮兩分鐘，刀把露在外面，或者把開水到在盆里，把到放在開水里泡兩分鐘。

然后就可以切蛋了。會發現切得蛋沒有碎雜雜。而且不會粘在菜刀上面。

挑選新鮮鴨蛋的小技巧

1、看顏色

買鴨蛋時，首先考慮青殼，且蛋殼光滑干凈、完整無破損的。如果鴨蛋的殼是白色的，摸起來還很粗糙，或者感覺殼很薄，多半是因為下蛋的鴨子身體不夠強壯，這樣的鴨蛋也不容易存放。此外，還可以把鴨蛋拿起來搖一搖，質量好的能感到蛋在里面微微顫動。

2、聽聲音

內行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕，即發出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個月照舊是鮮蛋。