蜂蜜白色的好嗎

蜂蜜有的會結晶，這種蜂蜜結晶都是白色的，呈魚子狀或者油脂狀，用手去觸碰發現其實并沒有什么顆粒，很多人擔心這是蜂蜜中加白糖的一種表現，其實并不是這樣的，真正加了白糖的蜂蜜不會結晶，結晶的都是純蜂蜜，而且只有質量很優質的蜂蜜才會出現結晶。

這是蜂蜜結晶現象。蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。因此，結晶也是鑒別蜂蜜純正的一種方法。

蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成份，營養價值都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量，結晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖，其實真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易于結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜，結晶并非影響蜂蜜質量。

新鮮蜂蜜是黏稠的透明或半透明的膠狀液體，一般在較低的溫度下放置一段時間后，就會朦朧而混濁，逐漸結成固體，這就是蜂蜜的自然結晶。

蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。如紫云英蜜、洋槐蜜、棗花蜜則不易結晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于結晶。全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長期保存不易變質。

含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶、使結晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上層，這種半結晶的蜂蜜其營養成份也未發生變化，只是未結晶蜂蜜含水量相應增加，因此這種蜂蜜不宜長期保存，應及時食用。