吃杏鮑菇的禁忌

很多的食物，我們在食用和烹飪的時候，都需要注意營養搭配和食用禁忌。因為如果我們的腸胃不是很好的話，那么食用之后就會讓身體出現嘔吐、腹瀉、營養素不被吸收等情況。杏鮑菇，是我們生活當中很常見的一種菇類，營養價值豐富，那么大家知道吃杏鮑菇的禁忌都有哪些嗎？

適宜人群

所有人都可食用尤其是心血管病人更應該食用；菌菇過敏者不可食用。

選購技巧

杏鮑菇：其肉質豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨特的杏仁香味，由此得名。

【菌蓋】：菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

【菌褶】：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。

【菌柄】：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。

干杏鮑菇選購：

1.看外形：整菇切片，形態完整，顏色乳白帶有微黃為最新鮮。

2.看顏色：杏鮑菇切片白色略帶黃，色彩鮮亮，菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色深色的是陳貨。

3.聞香味：淡淡的清香、特有的杏鮑菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、霉味的品質差。

4.摸干燥程度：干杏鮑菇含水量以10%～11%為宜，以質干脆而不碎者為好。太濕，不利于存放，易變質。

烹飪方法

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。