蛋黃苦是什么原因_雞蛋蛋黃苦的怎么回事

雞蛋是生活中常吃的一種食物，雞蛋有兩部分組成，一種是蛋黃，一種是蛋清，如果想要補充蛋白質，可以選擇雞蛋，但是有時候雞蛋中的蛋黃會發苦，一方面的原因是由于放置時間太長，導致雞蛋變質，另一方面的原因是由于放置在冰箱中將蛋黃冷凍造成，所以在吃雞蛋的時候，一定要選擇新鮮的，否則給身體會帶來巨大影響。

有兩種可能：一是可能是你的蛋黃還沒熟，因為生雞蛋會有一點點苦味。而是是雞蛋可能變質了。

雞蛋從冰箱里拿出來，仔細看看蛋也沒壞，聞聞也不臭，這是因為冰箱里比較涼，所以你看不出來，也聞不出來，如果雞蛋放冰箱里大約10~15天，而你剛拿出來就去煮，雞蛋比較涼，煮出來了雞蛋黃大多數是苦澀，這一般是因為冰箱中的水汽影響到雞蛋的質量了。

另外雞蛋要儲存在陰涼干燥的地方，因為雞蛋殼上是有孔的，不沾水時孔被封得很嚴密，不用擔心臟也不怕細菌，所以不是馬上吃就不要清洗雞蛋，不是非常熱也不要放在冰箱里，理由上面已經提到了。

煮熟雞蛋發苦的原因是因為新鮮的雞蛋含的核黃素、尼克酸較高 ，所以有點苦，對身體無害。煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一，主要將雞蛋放入水中煮熟而成。若煮雞蛋的方法得當，可使煮出來的雞蛋的營養吸收率達到100%，因而成為深受追捧的早餐或營養餐之首選。

煮雞蛋看似簡單，卻很有學問。若煮法不當，會破壞雞蛋的營養成分。將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然后用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。

雞蛋用小火燒開后，再改用溫火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉淀，從而妨礙人體對鐵的吸收。

煮熟的雞蛋應取出來讓其自然冷卻，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。為防止細菌感染不宜放入自來水中。