雞蛋里面有寄生蟲嗎

雞蛋中富含有豐富的蛋白質，雞蛋在煮熟后吃蛋白質的含量會更加豐富，很多人會生吃雞蛋，覺得生吃雞蛋的營養價值更高，經過高溫煮熟后的雞蛋是會破壞掉里面的營養成分的，其實并非如此，生雞蛋也具有一定危害性，需要在吃雞蛋之前先了解一下，這樣才能避免吃錯了雞蛋。

雞蛋中含有10種以上蛋白質，雞蛋煮熟以后，蛋白質分子中多肽鏈特有的規則排列發生了變化，變為較混亂的排列，這就是蛋白質的變性。

由于變性蛋白質的空間結構已經打亂，比原來有序的排列更容易分解，因而容易被人體消化吸收。

有人認為生雞蛋比熟雞蛋更容易消化吸收、更有營養是沒有科學依據的。生吃雞蛋有以下幾點害處：

（1）生雞蛋難消化，浪費營養物質。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶。而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。煮熟的雞蛋，抗胰蛋白酶的物質不再存在，所以容易被人體消化吸收。

（2）生雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白，常吃生雞蛋，其中的卵白素可以使食物中的維生素B失去效能，而抗生素蛋白會在人體內積累，積累多了，會妨礙人體對生物素的吸收，而生物素是人體需要的多種維生素之一。人體缺乏生物素，就會食欲不振，精神怠倦，皮膚發炎，脫屑脫毛，體重減輕，影響人的身體健康。

（3）大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高.細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋，也可以在下蛋時由肛門里的細菌污染到蛋殼上，再經蛋殼上的氣孔進入雞蛋。這些細菌都怕高溫，煮沸8min～10min，雞蛋內外的細菌就會被殺滅。

雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。

有些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟后營養成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。

二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質妨礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。