開水蛋怎么煮不爛

在學生時代或是工作時期由于時間比較的匆忙，大多時候在家制作早餐的時候也就是將雞蛋用白水煮開，不過就單單只是簡單的開水蛋煮出來的成品要參差不齊。有些人就疑惑為什么同樣的步驟煮出來的開水蛋，自己的卻出現了爛殼的現象，也就是在煮的過程中蛋白會出來，其實可以通過一些小技巧使得開水煮出來的蛋不爛。

針扎法：將雞蛋洗干凈后，用家用的縫衣針（超細的那種）在雞蛋的屁股（比較胖的那端，不是尖頭的那端）扎個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔那個就可以。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外泄，雞蛋殼就不會破裂

浸泡冷水：雞蛋洗好后，先放在盛滿冷水的盆中浸泡半小時，使雞蛋內的氣壓降低，然后再開火煮，水煮沸后再煮5分鐘，關閉火后，再浸泡5分鐘，這樣蛋殼就不會破裂

中火煮不超10分鐘：火開大了，雞蛋受熱氣壓迅速升高，雞蛋膨脹，蛋殼就容易崩裂；火太小，容易雞蛋白煮老了但是雞蛋黃卻不熟；所以煮雞蛋要用中火煮，而且煮的時間最好不超過十分鐘，時間太久，雞蛋煮老了就降低了營養成分，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。煮欠了雞蛋不熟。控制好火候、時間雞蛋就不容易破皮。

添加鹽、醋法：煮雞蛋的時候，可以在水里加一點鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剝皮。