燒餅和面技巧

燒餅是一種很好吃的，面食類的食物，經常會受到很多人的喜歡。特別是腸胃不好的人，應該經常多吃一些面食類的食物，能夠進行養胃。平時我們吃到的燒餅應該是在外面買到的，但是經常吃外面的食物是不衛生健康的。所以如果自己能夠制作燒餅，應該是一個非常好的做法。只是燒餅和面技巧是怎樣的呢？

做燒餅的面怎么發

一、芝麻燒餅

主料：小麥面粉600克

輔料：酵母15克,芝麻100克

調料：鹽10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻醬60克,堿1克,花生油50克

做法：

1.將面粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成面團，蓋上擰干的濕潔布，靜置發酵至面團稍稍發起成嫩酵面。

2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。

3.將面團放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，搟開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。

二、麻醬燒餅

材料：面粉300克，酵母5克，溫水適量，芝麻醬45毫升，鹽10克，糖8克，醬油15毫升，香油15毫升，芝麻100克

做法：

1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然后在面粉中放入鹽拌勻，一邊倒在面粉中一邊用筷子攪拌，直到面粉開始結塊后改用手搓揉，如果面粉無法成團還要慢慢加入清水，直到面團揉的均勻光滑，然后蓋上濕布放在溫暖的地方發酵1小時;

2.面團發酵的同時準備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然后慢慢加入溫水攪拌，直到芝麻醬稀釋沒有結塊現象，用筷子挑起來能緩慢的留下即可;

3.面團充分發酵后，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團搟成半厘米厚的大餅;

4.在面餅上淋上香油用手抹勻，然后淋上芝麻醬用勺子涂抹均勻;

5.拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。此時將烤箱上下火打開預熱到180度;

6.揪住劑子的兩端往里對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁，刷上一層蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可;

三、培根蔥燒餅

材料：A.中筋面粉100gA.熱水50ccA鹽少許B中筋面粉270gB全麥面粉30gB水150ccB橄欖油跟糖各20gB酵母粉2.5gC培根2片C白芝麻.蔥花.美奶滋白胡椒粉鹽適量

做法：

1、材料A秤好

2、加入熱水扮勻

3、再加10cc冷水搓成團,并松弛30分鐘

4、步驟3加入材料B

5、揉成團第一次發酵60分

6、桿開成長片狀

7、白胡椒粉跟鹽少許,用手抹均勻

8、放蔥花

9、左右各往內折1/3

10、放培根并擠上美奶滋

11、由下往上折1/3

12、再由上往下折,最后發酵50分

13、刷上蜂蜜水(或糖水)灑白芝麻,(烤箱預熱170度15分)

14、170度烤25分

15、出爐,待涼之后切片

做燒餅的面怎么發呢?燒餅的面其實很好發，如果喜歡吃燒餅的話不妨自己做一些來吃，這樣既安全衛生也營養足料。此外，燒餅的餡還有很多種，如韭菜瘦肉餡的燒餅就是許多人都愛吃的，還有香辣白菜餡的燒餅也非常美味，也是值得一做的口味。