厚牛排怎么煎

在購買牛排的時候消費者可以根據自己的需求選擇不同厚度的牛排，因為不同厚度的牛排煎制出來的口感是不同的。如果是想吃更鮮嫩多汁的牛排的話，就可以購買厚一些的牛排，因為厚牛排煎制出來其中的汁水更為豐富。同時厚牛排也比薄牛排更難熟，所以厚牛排的正確煎制方法是怎樣的?

用料

黃油 5克

牛排 1整塊

黑胡椒 少許

鹽 少許克

紅酒 少許

腌料 少許

煎美式厚切牛排的做法

提前一天將冷凍的牛排，放入冷藏室內自然解凍。

厚切牛排和薄的牛排做法有些許不同。

先用腌料腌制。我一般是用洋蔥粉，蒜粉，鹽。

鍋燒熱。

取出腌制兩個小時的牛排。切下些許肥膘。

煎肥膘，榨油。

下鍋牛排，先煎有肥膘的側面。再將四邊逐一煎黑。

鍋的溫度一定要高。瞬間鎖住肉汁和香味。

薄的牛排，可以煎出很好看的交叉紋路。

四邊煎完，煎兩面。美式牛排一般都是用炭火，所以追求的都是黝黑。所以表面要煎的略焦。

這樣的顏色，也許習慣了薄切的覺得焦。其實真的是標志色。剪完四面，取出，靜置十分鐘回溫，讓外層溫度逐漸滲透，同時穩定色澤。

回溫的時候將烤箱，上火單面，180°預熱。十分鐘后放入烤箱，五分鐘后翻面。繼續烤五分鐘出爐。

鍋依然燒熱，下烤過的牛排。迅速撒胡椒，鹽調味。

出鍋，裝盆。

這個算是七成熟，見紅不帶血。因為我不喜歡吃黏糊糊的醬汁，所以我的沒做醬汁。

小貼士

回溫很重要，烤制回溫的時間決定了，牛排的生熟度。