酥脆油條的做法和配方

油條是我們平時比較喜歡的早點，油條雖然好吃，但是大家都知道外面賣的油條有很多都被不良商家添加了明礬，或者是有些油條用反復使用的地溝油炸，如果經常吃，對人身體健康是有害的，其實油條自己制作起來是非常簡單的，而且

可以不用任何的添加劑就可以制作出來酥脆的油條。

酥脆油條的做法和配方

1、食材

(1).高筋面粉300克(不要低筋面粉)

(2).清水170-180克(由于面粉的吸水性有所不同，所以倒清水要分多次倒入，不要一次性倒很多，一般用涼水就可以，如果希望發酵的速度相對快一些的話，可以選擇加入溫水)

(3).酵母粉5克

(4).小蘇打2克

(5).食用油15克

(6).鹽3克(根據口味放，喜歡咸味多放點，不喜歡直接不放)

(7).糖5克(根據口味放，喜歡甜味多放些，不喜歡直接不放)

2、做法步驟

(1).把300克高筋面粉倒入盆中，加入酵母粉、小蘇打和鹽/糖攪拌均勻。

(2).往盆里加入水，攪成小面絮，再將面絮揉成光滑的面團。由于不同的面粉的吸水性不同，我們再往面粉里面加入水需要分次倒入，避免一次倒入的清水過多，又要加入面粉，結果越做越多。我們揉好的面團是一般是非常柔軟，不是那種稀得沾手的那種面團，就像耳垂一樣柔軟的面團就差不多了。

(3).再往盆里面加入15克食用油，然后把油揉進面團里面，在最開始的時候會明顯感覺面團滑膩膩的，多揉一會兒就看不到油了，但是還是會感覺面團上面非常的滋潤。

(4).把加油之后揉好的面團放到盆里面，然后蓋上餳，靜置10分鐘不用管，10分鐘之后，再把面團揉一揉，就可以蓋上蓋子或封上保鮮膜發酵了

(5).發酵的面團發成2倍大的時候就差不多了，當然發酵的面團發的大一點也沒關系。

(6).看到發的差不多了之后，我們可以用手撥開面團，這時候會發現我們的面團里面出現了很多的孔洞，這個時候的面團發的很柔軟，但也不是很稀，把面團取出來，由于我們面團里揉進了油，所以并不會粘，很容易就可以取出來。

(7).用手給面板抹上一層油，這樣面板有油，不會粘面板，手上也有油也不會粘手，把我們發好的面放到面板上重新揉幾下，再次揉成團就可以了。

(8).這時候開始使用用搟面杖，把面團搟成0.5厘米厚的大片，即可不要搟的太薄，否則炸出來的油條里面就不柔軟了，再用刀將面片切成10厘米長、3厘米寬的長條，這個長度和寬度取決于自己油鍋的大小而定，沒有固定的尺寸，鍋大就切長點，寬點，鍋小就切短點，窄一點都沒關系。估算來說300克高筋面粉大概能夠做出12根油條左右。

(9).把我們切好的長條面片靜置5分鐘左右，然后再接著做，這樣做的好處是接下來油炸會炸得更蓬松!每次取兩條面片摞在一起，再把筷子豎著放在兩個面片中間，再用手按住筷子的兩頭，把兩個面片中間壓出一條深印，需要壓得稍微深一點，這樣下鍋油炸的時候兩條面片才不會在油炸過程中分開。

(10).用兩只手拎著面片的兩頭，抻長一些，然后再用兩手反方向擰一下。

(11).取鍋，下油，把面片輕輕放到燒到7-8成熱的油鍋里，這個時候可以先取一小塊面片放到油鍋里面試一下，當我們的面團放進去油鍋里面就浮上來的話，那就說明油溫是合適的。

(12).當我們把油條生坯放到油鍋里的時候，我們的油條會立刻浮上來，這時候要用筷子快速的撥弄翻轉，中大火油炸，油條就是要用中大火炸才能快速膨脹，但是要保持快速翻轉，避免炸糊了。不要使用小火炸，用小火炸出來的油條外皮一般會很硬。當我們的油條炸的兩面都變成了金黃色就可以撈出來了，豎著放置一會兒，將多余的油瀝干。

(13).出鍋，裝盤。

明礬對身體有什么危害?

明礬，對身體是有危害的，攝入過多明礬有損健康，明礬的毒性效應主要來自于它所含的鋁成分，鋁具有神經毒性、生殖和發育毒性，能夠造成運動能力與學習記憶能力下降，影響兒童智力發育、影響雄性生殖能力、抑制胎兒生長發育，影響骨骼健康、骨質疏松、影響老年癡呆、心血管疾病。

另外，常用在做油條里面的配方含有泡打粉，這個泡打粉市面上銷售的也很多是含有明礬的，所以吃多了也一樣不安全。

明礬在炸油條中起到什么作用?

明礬，又稱為白礬，化學名稱是硫酸鋁鉀(鉀明礬)或硫酸鋁銨(銨明礬)。

明礬是一種非常常見的食品添加劑，它能夠和碳酸鹽反應產生二氧化碳氣體，使面團形成多孔結構，從而起到膨松、柔軟的效果。當我們再炸油條的時候加入一些明礬，能讓油條膨大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，就是賣相更好，讓人看著更加有食欲。