怎么把羊肉燉爛

吃羊肉的時候每一個人的口味都是不同的，但是無一例外大家都喜歡吃燉的軟爛的羊肉。因為燉得軟爛的羊肉，可以將羊肉中的膻味有效去除，也可以融入更多燉羊肉的湯汁。由于羊肉和牛肉類似是一種粗纖維較為豐富的，所以燉羊肉需要大量的燉煮時間。而在燉羊肉的過程中，怎樣可以將羊肉快速燉爛?

羊肉怎么煮好吃又爛

1、羊肉切塊后用涼水洗泡去除血水。

2、砂鍋內加水放羊肉，中火燒開后，撇去浮沫。

3、將蔥段、姜片、干山楂片、花椒、放鍋砂內，大火燒開，再改小火(文火)慢燉1—2個小時左右。

4、起鍋前20分鐘，放入胡蘿卜和白蘿卜，再加入鹽(放早了，容易不軟，不鮮)。

5、上桌前羊湯上撒上胡椒粉、香菜沫，就大功告成。

羊肉煮多久能熟

羊肉煮時需要先綽水再煮,一般也就是50-70分鐘就熟了。高壓鍋就短一些，10幾分鐘。

當然，具體還得看大塊肉還是小塊肉，火候如何，羊肉品質如何等等。

羊肉煮不爛怎么辦

1、不急的話，那就高壓鍋多壓幾分鐘唄。一般12—15分，那就壓20--25分，總能爛的。

2、如果是買回的肉質偏老難煮爛，此時可不必急于烹調。燉肉前，不妨在羊肉的外表涂一層芥末，然后放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，能使燉煮時間大大縮短，羊肉鮮嫩可口。

3、煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過程中，肉里面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，里面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把里面的味道煮出來。

4、旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會容易爛一些。

5、煮羊肉時，鹽要最后放，水一次加足，如果發現水少，應加開水。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。

6、燉羊肉時，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。

7、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。

8、鍋里水開后一定轉小火慢燉，同時放干山楂片，這樣會加快軟的程度。