棒子骨燉湯

用棒子骨燉湯口感是非常不錯的，棒子骨是動物中的大象腿，一看就可以看到骨髓，首先具體的做法是把棒子骨洗干凈之后放進碗中加入水一起煮，等煮沸之后把湯全部都倒掉，這樣才能把棒子骨清理干凈，另外在燉的時候，給少量的食醋，可以讓棒子骨的口感變得更加好。

菜品特色

棒子骨是動物的大腿骨，就是一頭可以看到骨髓，一頭是有兩個圓包的部分，也可以是兩頭都可以看到骨髓的大腿骨。

具體做法是把棒子骨洗干凈后放進鍋里，加一鍋水一塊煮，煮沸后，把湯全部倒掉，再用水把骨頭洗干凈，再加進清水一塊煮。湯煮沸后，把武火變成文火，燉煮的過程中在湯里面加入少量的食用醋，慢慢熬會越熬越白，最后熬成像牛奶一樣又白又濃的奶湯，便大功告成了。

主料用量

一般四人食用的骨頭湯，約需要4--6根大骨。最好購買骨頭上帶肥肉的那種。若購買的骨頭上一點都沒有肥肉，可少許再加入些肋條肉，增加湯的濃度和白蘿卜的鮮度。

做法

原料

輔料:嫩玉米2個，白蘿卜1根，蔥、姜適量。調料:料酒、雞精、鹽。

1、棒骨從中砍斷，焯水后洗凈浮沫備用。

2、蘿卜去皮切滾刀塊備用，嫩玉米剝皮洗凈。

3、燉鍋中水開后，放入棒骨，待水再一次開時，撇盡浮沫。

4、倒入料酒，如家中有菜籽油的話可在這個步驟中滴上三四滴，這個做法能讓湯汁濃白。

5、放入拍松的姜塊與蔥結，改小火燉3小時以上。

6、放入蘿卜、嫩玉米，再燉30分鐘，加鹽與雞精調味即可。

7、燉湯的時間一定要保證，骨頭中的膠原蛋白，需要一定時間的熬燉，才能浮現骨頭表面或熔解湯中，所以必須保證燉湯時間

經驗

1、棒骨雖然事先被焯過水，但是在放入燉鍋并在水開后，還是要撇浮沫，以保證湯汁澄清。

2、棒骨湯起碼要燉3小時，看到棒骨頭上那層軟骨裂開，變厚才好。

3、燉骨湯過程中，可適個人口味，酌量加醋，能促使鈣質充分溶解在湯中。