面團怎么醒發

面團是制作面食以及很多甜品的原材料，隨著人們對于食品健康越來越重視，越來越多的人也便愿意自己在家動手制作一些有關的食物。像是在使用面粉制作食物的過程中，很多時候需要進行面團的醒發這一步驟，面團的醒發大多需要依靠外界的物質，像是酵母粉、小蘇打以及面肥都是生活中常用來醒發面團的材料。

方法一：使用酵母粉。酵母粉中加入30℃左右的水，攪拌均勻。為了使酵母粉能更快地發揮，可以加入一些白糖。把這些混好好的液體倒入面粉中再進行揉面，發酵時就能更快速一些了。酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，能對面粉中的維生素起到保護作用。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

方法二：使用小蘇打。先把白醋和溫水混合后倒入面粉中，再加入一點小蘇打然后揉捏面團。酸堿中和，會使面團發酵得更快些。

方法三：使用面肥。面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。使用面肥時，因為它會使面團產生酸味所以需要加入一些堿來進行中和。

醒發通常是在28～29℃溫度和相對濕度70～75%左右的條件下進行。主食面包面團的醒發時間大約為10～12分鐘，花色面包為12～17分鐘，硬面包為15～20分鐘。中間醒發環境一般都在常溫環境下，大多數都是依靠面塊本身的溫度和水分的蒸發來調節的。不過，環境溫度如果太低，那就要求密閉得相當好，以防止溫濕度的下降。在夏季還要注意降溫等。否則面團表面會出現軟化、風干等的不良因素出現。

判別醒發的程度，主要觀察面團體積膨大的倍數。通常以搓圓時的體積為基數。如果膨大到原來體積的1.7～2倍時，就可認為是合適的程度。假定體積膨脹不足，面塊伸展性就比較差。如膨脹過度在成型時將急速起發，容易引起表皮開裂。