面團太硬怎么辦

當自己在家制作面食的時候需要進行面團的鞣質，但是很多沒有經驗的人都會發現揉面團也不是想象中的那么簡單，加水的量與面粉的比例有一定的道理，因此很多人在揉面團的過程中會造成面團太硬的問題。其實面團太硬說到底就是水分的問題，因此想要解決面團太硬只能是通過各種方式將水揉進面團當中。

將面團放在容器中蓋上濕布餳一刻鐘。面團將會變軟。干燥的面粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以后才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是面團。面剛和好后，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，因而組織的網狀結構不徹底，感覺硬些。餳面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用，讓面團就會變軟變調柔。

用手蘸水淋在面團上，每次不要蘸太多水，然后用拳頭使勁壓面團，來回這樣多次其次，要使勁揉面團，若面團依舊很硬，則可重復上述工序，然后再不停的揉，直到你需要的軟硬度為止，就是醒面了，所謂“醒”其實就是把和好的面團放置2~3個小時即可。太硬的話加水不停地揉，剛加會很多水根面糊一樣，揉開就好了。不要放太久。還有面越放越軟，太硬的話肯定不容易發。

在制作發面的過程中，準備一個干凈的大盆，然后往盆里倒入500克的面粉，接著加入10克白沙糖,5克泡打粉,5克酵母粉,260克溫水，接著用筷子攪拌均勻。攪拌均勻之后用手將面粉使勁搓揉，搓揉成面團再放入溫暖的地方醒目一個小時左右。小時之后取出面團，這時候的面團也就醒不好了。然后將醒目好的面團，可以制作各種各樣的美食了，例如:饅頭,包子,餃子,花卷,都可以。