健康生活

餅干面團太粘

隨著家庭經濟水平不斷提高,現在對于家庭生活質量的要求也在不斷增加,食品健康安全是絕大多數家庭都會關注的一個問題,因此一些想要吃餅干甜點的人會選擇在自家制作。只不過在制作餅干面團的時候,會發現水量加多少是一個很棘手的問題,因此有時候會造成做出來的面團太過粘手,當出現這種情況可以選擇以下的方法應對。

1.減少水的用量。夏季的濕度比冬季高,和面時應用冰水,另外可適當減少配方內10克的水,若游離在面團中的水分太多,會導致面團松散黏手。

2.避免材料外的水分加入。在制作含有果干的面包時,要將加入食材提前入酒浸泡,在準備使用時注意應用廚房紙吸干果干表面水分再加入到面團中。

3.使用高品質的熟成高筋粉。廠家將面粉制作好后通常需進行1-2個月的靜置熟成。通常我們比較在意“生產日期”,而對于面粉來說,只要沒有變質和超出保質期,都可以使用。新鮮的面粉吸水率低,做出的面團比較濕黏;熟成久一些的面粉吸水率高,做出的面團緊致有度。

4.不要隨意更改配方中鹽的用量。配方中的鹽用量很小,作用卻很大。鹽可以提高整個面團的彈性,促進面筋組織的形成,不合適的用量(過多或過少)都會對面團有影響。

5.用油脂或手粉防粘。操作時若太黏手,可在手上涂一點點油脂, 或者是沾少許干面粉防粘,二者均不可過量,過多的話會影響面團質量。

6.讓發黏的面團冷靜。面團在揉面時提前發酵會黏到不行,可將面團放入容器中,蓋上透氣的干布,放入冷藏室冷藏10分鐘再操作,10分鐘最佳,不可過久,不要用保鮮膜。