羊肉怎么弄好吃
不喜歡吃羊肉的人主要是羊肉中含有一股腥味,讓他們無法接受,但是對于喜歡吃羊肉的人來說,羊肉對他們有著無法抗拒的魔力。尤其是在冬至季節吃羊肉似乎已經成為了各個地區的傳統習俗,因為冬至作為一年中最冷的一天,吃羊肉可以有效保暖防風。而在制作羊肉的時候,應該如何制作才能夠讓羊肉發揮出美味的味道?
燉羊肉的做法
一,白蘿卜燉羊肉
材料羊肉250g,白蘿卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大蔥2段,鮮姜2片,料酒2茶匙10ml,鹽1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml。
做法:
1、羊肉洗凈,切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈,切成5cm大小的滾刀塊,備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻,去除血沫,撈出用流動水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油,放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香,加入汆燙好的羊肉塊,烹入料酒拌炒均勻,倒入適量的清水燒開,轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻,繼續煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
二,胡蘿卜燉羊肉
材料:胡蘿卜一根,羊肉900克,水3500毫升,料酒,蔥切斷,姜片,鹽適量,香油1小匙,白胡椒粉適量,花椒料包一個。
做法:
1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干,并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2、將羊肉放入開水汆燙,撈起瀝干。
3、起油鍋,放入適量色拉油,將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4、放水及其他調味料(除香油,白胡椒粉和鹽外),一起放入鍋內用大火煮開(我這時改用砂鍋燉了)。改小火煮約1小時。
5、再放入胡蘿卜繼續燉半個小時,放鹽、白胡椒和香油調味即可。
6、喜歡吃香菜和蔥的,吃的時候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放。
三,清燉羊肉
材料主料:羊肉500克,蔥25克,清蘿卜少許,香菜25克,味精,鹽,姜,醋,胡椒粉適量,香油5克。
做法:
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊,將用刀拍破,蔥一部分切絲,一部分切斷;清蘿卜切兩半。
2、羊肉用開水汆去血污,倒入陶制盆內,加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限),再放在鍋內的小鐵架上,鍋內加適量的水(盆的下部分應跑在水中),蓋緊鍋蓋,燒至肉爛時撇去浮油,撈去蔥、姜、蘿卜,吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
四,雙菇燉羊肉
材料:羊肉(肥瘦)500克,鮮香菇250克,草菇150克,辣椒(紅,尖,干)50克,醬油4克,鹽4克,味精5克,大蔥3克,姜3克,花椒2克,料酒10克,植物油25克。
做法:
1、將羊肉剁成小方塊,放入冷水盆中浸泡12小時,再放入沸水鍋內焯透撈出。
2、鮮香菇去蒂,斜刀切兩半。
3、蔥切段、姜切片。
4、將草菇硬根摘去,洗凈,順長切成兩半。
5、尖辣椒去蒂去籽,斜刀切成段。
6、將鍋置于旺火上,放入植物油燒至七成熱,放入羊肉塊煸炒,再加蔥段、姜片煸炒,再加入高湯500克燉50分鐘,再加香菇、草菇燉10分鐘。
7、加入醬油、花椒、精鹽、料酒、味精,放入尖辣椒段,再燉片刻即可。