清水燉羊肉

考慮到羊肉自身所含有的膻味，人們在制作羊肉的時候，往往都會加入許多可以去新的食材來遮蓋羊肉中所含有的膻味，但是這些食材卻破壞了羊肉最原本的味道。如果想要保持羊肉最原本的味道，清水燉羊肉是一個最不錯的制作方法。愛吃羊肉的人千萬不要錯過清水燉羊肉的制作方法。

所需食材

羊肉、蔥、青蘿卜、香菜、味精、鹽、姜、醋、花椒八角。

做 法

做法一

食材準備

羊肉500克，蔥25克，青蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、

醋、胡椒粉適量，豬油5克。

制作步驟

1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段;青蘿卜切兩半;

2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限)，再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水(盆的下部分應泡在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。

做法二

食材準備

羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿卜，馬蹄，竹蔗等

制作步驟

1、把買回來的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來。

2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油，然后再撈起，把鍋洗凈。經過以上兩步處理以后的羊肉，就不會有臊味了。

3、加少許豬油進油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。

4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。

5、盞過酒以后的羊肉就會變得好香的拉.

6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋里燜香!

7、要羊肉好味,除了調料以外,還要加入少許冰糖.

8、在另外一個鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應該放點當歸的。用紅蘿卜馬

蹄汁代替，就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮，就不會燥熱了。在煲里燉大概一個半個小時就可以了。

注意事項

1. 羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差

2. 水應一次性摻夠，中途不能加水

3. 蘿卜不能過早放入，否則湯味差

做法三

1. 羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋后加胡椒粉了。

2. 羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來)，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。

3. 羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。

4. 姜最好拍得很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，既驅寒又好味。

5. 將所有材料都加到湯煲中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。

6. 出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。