果蔬片可以減肥嗎

果蔬片是將蔬菜和水果脫水之后制作出來的一種零食，現在社會果蔬片也成為了人們家中常備的零食，因為與其他零食比較起來，果蔬片不僅口感酥脆，并且對人的身體也不會有較大的危害。在一個人減肥的過程中，應該盡量避免多吃脂肪含量較高的食物，如果經常食用果蔬片的話可以減肥嗎?

現代果蔬脆片的常用加工技術

果蔬脆片的原材料是水果和蔬菜，其最大的特點之一便是“酥脆”，這也是果蔬片能夠不斷吸引顧客的一大優勢。要想使果蔬片達到“酥脆”的效果，需要進行一定的技術加工。

在過去，比較傳統的加工方式主要靠“熱風脫水”的食品干燥技術，即在自然或人工的控制條件下，利用熱空氣使食品中的水分蒸發，以達到使果蔬脫水的目的。

而在食品工業高度發展的今天，為了迎合消費者對食品天然、健康和營養的傾向和追求，也為了降低能耗和成本，生產廠商采用了新的干燥技術，現代的食品干燥技術包括了箱式干燥、噴霧干燥、傳導干燥、冷凍干燥等多種方式。

其中，適用于蔬果脆片的干燥方式一般包括真空油炸干燥技術、真空冷凍干燥技術等。

真空油炸干燥技術

真空油炸技術是在20世紀60年代末和70年代初發展起來的食品加工新技術，其原理是在真空狀態下，食品中的水分沸點降低，從而實現低溫條件下的油炸脫水。

這種技術的優勢在于，在保證果蔬中的營養物質得到濃縮、減少損失的同時，避免了傳統油炸食品易產生致癌物質和油脂劣變的現象。另外，果蔬的顏色不但不易改變、褪去，反而會進一步加深，從而也更具賣相。

真空冷凍干燥技術

真空冷凍干燥技術，又稱升華干燥，通俗來講，就是在真空的條件下，將新鮮果蔬中凍成晶狀的水分直接蒸發成水蒸氣的干燥技術。

真空冷凍的干燥技術，是食品干燥方法中溫度最低的干燥，它對果蔬內營養物質和分子結構的破壞極小，不但避免了果蔬中營養成分的熱破壞和氧化作用，而且也較高程度的地保留了食品的色、香、味以及熱敏性成分。

但是，這種技術的投資及操作費用較高，生產成本較高，因此，市面上真空冷凍食品的銷售比重所占并不大。

如何進行區分和選擇

在脫水果蔬片的區分上，最直接、最簡單的方法就是通過食品包裝上的標簽來分辨。凡是符合國家法律的正規生產廠家，都會在食品包裝上標注食品的配料表和食物成分表，所以通過觀察食品標簽，即可看出自己購買的果蔬脆片究竟是經過了油炸處理還是冷凍處理。

如果在食品標簽里標注有“植物油”這一項，并且其營養成分表中“脂肪”這一項數據高達百分之十幾、二十幾的時候，就說明這種果蔬片是經過真空油炸干燥技術加工而成。

需要注意的是，不管是油炸還是冷凍，任何一種經過食品加工過的果蔬，即使加工技術再高科技，其營養成分都會遭到一定程度的破壞和流失，與新鮮果蔬的營養物質是不可同日而語的。

另外，脫水果蔬片，除了高油、高能之外，為了增加其口感，生產廠家往往會加入各種調味劑，如糖、香精、甜味劑等，而且濃縮后的果蔬干體積小、味道濃，很容易就會吃過量。

因此，“脫水果蔬片”對于瘦身、控制體重而言，不但幾乎起不到任何作用，反而有可能會成為青少年肥胖的“元兇”。