怎么積酸菜不爛

北方人為了能在冬季也吃到蔬菜，想出了很多辦法，有的是把能夠儲存長久的蔬菜放入地窖中，有的是把一些容易腐爛的蔬菜用鹽腌漬，有的干脆做成咸菜，這樣的話在冬季可以吃到很多蔬菜。酸菜是東北地區特有的一種食物，是用白菜來腌漬的，一起來了解下怎么積酸菜不爛吧。

腌制酸菜有兩種，一種是干的酸菜，可存放三、五年沒問題。一種是水酸菜，也可存一年半載，水酸菜如果保管不好會變臭酸味，甚至腐爛。為什么會容易腐爛、臭酸，因為水酸菜密封度差，腌制的工具一定要用熱水洗干凈，涼干、或者曬干。在腌制過程中不能有沾到任何油漬，很多人都忘了提醒最關鍵的是鹽巴，腌制的各種酸菜只能用散鹽(粗的海鹽)否則就不能存放很久，變質腐爛，除非三、二天吃完。

一、怎樣腌制水酸菜?

1，把整棵芥菜砍下來，去掉黃葉不能洗，一棵一棵弄干凈，在大陽光下曬一天，等涼了之后用海鹽一棵棵揉，要揉出水分就可以了。

2，把揉好的菜放缸里面適當放點鹽，不能放多，一層層疊好，上面壓塊石頭，腌制一個星期。石頭要洗干凈曬干，記住這個過程不能加水。

3，把腌制的酸菜再拿出來曬一天，等涼了之后再一棵棵放少許鹽適當揉幾下，放進缸里一層屋疊好，喜歡辣椒的可以放點鮮辣椒，不能再放鹽，會很咸的，這個時候可以加做好的涼開水，把整缸的菜淹沒，壓上石頭，加蓋密封一個月開吃。

腌制干的甜香酸萊 腌制梅干菜過程和上面一樣，但是，殺青一個星期后，要在太陽底下曬兩天，然后放缸腌制，在夾層中加入干蒜頭粗未，一層層壓緊，壓到缸滿為止，不用壓石頭，也不能加水，把缺囗密封一個月以上。(記住一定要用海鹽)