鵝蛋蛋白質高嗎

鵝蛋和雞蛋本來是用于孵化胚胎的，但是因為營養價值很全面，除了富含有豐富的膽固醇，蛋白質和脂肪以外，還有豐富的礦物質和維生素，所以現在市面上有很多人經常會購買，不過鵝蛋的味道會比較細，主要適合用來炒菜或者腌制，這樣口感會更好一些，鵝蛋的蛋白質含量是很高的，而且不同的蛋類蛋白質含量的成分也不一樣。

鵝蛋蛋白質高，鴨蛋脂肪多。相同重量下（100克），不同蛋的蛋白質含量都在13克左右，差異最多只有10%左右，比如，雞蛋的蛋白質含量是12.6克，鵝蛋為13.9克；不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是9.5克，鴨蛋最多，為13.8克。蛋的脂肪幾乎都在蛋黃中，這就解釋了為什么咸鴨蛋黃更易滲出油來。

雞蛋維生素D含量高。若將個別維生素進行比較，不同的蛋互有高低。鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他幾種蛋多，而鵪鶉蛋的維生素B2最為豐富。雞蛋中的維生素D含量為80個國際單位，比其他幾種蛋高出30%左右，這可能與養殖飼料的配方有關。

不過，蛋里其他十多種維生素，包括維生素A、維生素E、維生素K、泛酸、膽堿、類胡蘿卜素等，多數成分的含量基本一致。總體而言，并沒有哪種蛋的維生素含量處于絕對領先。

火雞蛋鈣最高。鈣、鐵、鋅、硒等有益礦物元素主要在蛋黃中，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克左右，火雞蛋可以達到100毫克左右，和牛奶的鈣含量接近；雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克，其他4種蛋的鐵含量在3.6~4.1毫克，比菠菜的含量還高；雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高，但都在1.3~1.6毫克，沒本質區別，大約相當于瘦肉的水平；各種蛋的硒含量更接近，都是30多微克。

雞蛋膽固醇最低。在各種蛋中，雞蛋的膽固醇含量是比較少的，大約是370毫克。其他幾種蛋的含量都是它的2倍多，達到840~930毫克。盡管蛋黃里有膽固醇，但科學證據表明，每天吃一個蛋并不會有害健康，血液高膽固醇主要來自自身代謝異常。