切好的水果隔夜能吃嗎？

現代生活水果的提高為人們提供了大量的物質選擇，其中，食物的豐富程度相當高，尤其是蔬果的產量大幅增加，為人們帶來了非常富足的飲食享受。例如，人們吃水果逐漸變得大氣，喜歡切好擺放食用，吃的更加精致化。但是，切好的水果保鮮性大幅降低，下面就來看看切好的水果隔夜能吃嗎？

切好的水果裝要在密封的容器后再放進冰箱里，且需在3天內食用完畢，因為水果暴露在高溫及空氣中易導致細菌的孳生，比起營養素的流失，危害身體的風險更是大，所以記得一次只裝當餐可食用完的份量才是安全又健康！

水果含有含有豐富維生素C、維生素A、膳食纖維以及人體必需的各種礦物質，國外一項研究發現，切好的水果儲存在攝氏5℃的冰箱中，到了第6天，維生素C、類胡蘿卜素才有顯著流失。

研究結果發現，營養素流失程度最多不超過25%，多酚類更是沒有明顯流失。朱恩琪表示，雖然切好的水果外觀并不如現切來得好看，但其實營養素的流失并沒有看起來的嚴重。

建議將切好的水果裝在密封的容器后再放進冰箱里，且需在3天內食用完畢，不過，水果暴露在高溫及空氣中，易導致細菌孳生，比起營養素的流失，危害身體的風險更是大。

至于隔夜飯致不致癌？莧菜、青江菜、高麗菜、油菜，以及加工肉品、海鮮、香腸、臘肉、火腿、咸魚等，都有可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽，建議這些食物應優先當餐先吃完。

如果真要放過夜，建議以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜為主，肉類及海鮮一定要煮熟透，不建議涼拌菜，因為在制作的過程中易遭受細菌污染而變質，若保存條件不當也易造成食物中毒。