鐵的生理功能

鐵元素是我們身體內最不能夠缺少的一種元素，有很多人貧血的原因都是由于身體內缺鐵造成的，而我們生活中常見的食物補鐵的是非常少的，所以補充鐵也是比較困難的，在炒菜的過程中，如果我們經常使用鐵鍋炒菜，這樣我們就能夠有效地吃到一些題，那么鐵都有哪些生理功能呢?

鐵的生理功能概述：

(1)鐵的生理功能：鐵是體內含量最豐富的微量元素。主要功能是作為血紅蛋白的主要成分。由于鐵缺乏，使血紅蛋白合成障礙引起的貧血稱為缺鐵性貧血。血紅蛋白中鐵對氧攝取、釋放、運輸起重要作用。鐵參與體內氧化一還原反應和質子、電子的傳送作用，在呼吸鏈中亦發揮重要功能。

(2)鐵的測定方法：鐵的測定多采用化學比色法，血樣中的鐵常用血清鐵和血清總鐵結合力來表示。如果在血樣中加入過量的鐵，使之和運鐵蛋白結合至飽和，再除去多余的鐵，按血清鐵測定方法測定的鐵稱為總鐵結合力。血清鐵和總鐵結合力的百分比稱為鐵飽和度。

鐵飽和度=血清鐵/總鐵結合力 ×100%.

(3)鐵和免疫功能：鐵在身體內參與造血，并且形成血紅蛋白、肌紅蛋白，參與氧的攜帶與運輸。鐵還是多類酶的活性中心，鐵的過剩與鐵的缺少均可以使機體感染機會增多，因微生物的生長繁殖也要鐵的存在。

實驗表明缺鐵時中性粒細胞的殺菌能力降低，淋巴細胞的作用受損，在補充鐵后免疫功能可以得到改善。

在中性粒細胞吞噬細菌的過程中，需要依賴超氧化物酶將細菌殺滅，在缺鐵時此酶系統不能發揮其作用。