雞蛋糊了有毒嗎

大家在煮雞蛋的時候都會發現煮雞蛋吃，要加很多的水，這樣雞蛋才容易煮熟，如果加的水少，很可能就會把雞蛋煮糊了，炒雞蛋的時候如果有少也容易出現雞蛋糊的現象，雞蛋焦了的地方，看起來特別像是我們平時吃的一些燒烤燒糊了的食物，那么雞蛋燒糊了有毒嗎?

雞蛋煮焦了不能吃，那個燒焦的地方吃了容易致癌。

焦的的東西分三種：

1、糧食類的比如米面，小火炒糊是可以吃的，而且民間一直用炒糊的米粉或面粉治療腹瀉，吸附腸道毒素和細菌，對身體有利。

2、淀粉類。經油炸溫度超過120度的，糊了是最好不要吃的，因為會產生丙烯酰胺(AM)，這是一種神經毒素，可能致癌。

3、脂肪蛋白類，比如魚、肉，經高溫烹飪，焦糊產生的油煙中含有苯并芘(Bap)，是導致肺癌的誘因。故這些糊的肉類是絕對不能吃的。

炒糊的雞蛋是不可食用的。

食物水分蒸發，長時間受熱會焦化，產生有毒物質苯并芘，是致癌物質。

1、據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

2、雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥硬化。近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足