健康食譜

益氣養腎8款雞肉藥膳

雞入藥膳八款

雞肉含亨豐富的營養物質,同時對身體還有一定的補益作用,如對症將某些中藥與雞肉一起製成美味藥膳,別有風味且療效頗佳。

1、沙參燉雞面:取雞蛋1只,蘇打粉17.5g混入麵粉1250g,加水和麵製成麵條,再取肥雞1只,鮮豬蹄750g,加適量薑蔥胡椒等調料燉湯去骨,骨再燉湯,肉切丁,與沙參250g(切成短節)入湯燉好,煮麵條上碗放味精。醬油調味即成。有除寒熱、補中益肺之功,適用於脾肺氣虛者。

2、參歸燉雞:取淨雞1只,人參159與當歸30g,配以適量薑、蔥、鹽等調味品,加水一起燉熟食用,有補氣益血功能,用於氣血不足或貧血、疲倦乏力、頭昏心悸或月經量少、面色淡白無華者。

3、白果蒸雞:取烏骨雞或其他雞1只,將白果仁、糯米各30g與胡椒粉3g,薑鹽等調味品適量混勻,一起放入雞腹中並以線縛定,加水蒸熟或煨熟食用,有補脾益氣、固腎縮尿的功效,用於脾腎虛虧、帶下色白量多或尿頻者。

4、爆人參雞片:取雞脯肉200g,人參15g,冬筍25g,黃瓜25g切片,雞片加鹽、味精並下入雞蛋清、水豆粉拌勻,下鍋用豬油炒熟濾去油,另同炒蔥絲、薑絲、筍絲、人參片、黃瓜片、香菜梗,再下熟雞片烹上汁水,淋上明油即成,有大補元氣之功,適用於氣虛、身體衰弱等症。

5、烏雞湯:取烏雞1只切塊,取陳皮、高良薑、胡椒各59左右,蔥、薑、鹽等調味品適量,加水煮熟食用,有補氣益脾、溫中祛寒的功能,用於脾胃虛弱、飲食減少、脘腹有冷感,或大便稀薄者。

6、甜昧烏雞:取烏骨雞1只,生地黃250g,飴糖l00g,將後兩者放入雞腹中,以線縛定,蒸熟食肉飲汁,。有滋補肝腎之陰的功效,用於久病虛弱後肝腎陰虛、煩熱盜汗、少氣乏力者。

7、桂圓童子雞:取童子雞1只約1000g,殺好洗淨放入沸水中汆一下撈出,放人湯鍋,加桂圓30g和適量料酒、蔥、薑、鹽及清水,上籠蒸l小時左右,取出蔥、薑即可,有補氣血、安心神籌功效,適用於貧血、失眠、心悸等症,健康人食用能使精力更加充沛。

8、飴糖雞:取母雞1只,在雞腹中加入生地309g蔥、薑、食鹽適量,再灌入飴糖100g,縫合切口朝上放入鋁鍋中,加水,用小火煨燉,熟爛即成,有養陰、溫中、益氣、補髓作用,適用於久病體弱、消瘦、低熱、盜汗等症。