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炒菜油溫最高多少度

平時在烤蛋糕麵包的時候要注意控制溫度,炒菜的時候也要注意控制溫度,特別是油溫控制的好,才能保證炒出來的菜香,油溫太低或者油溫太高,做出來的食物口感都不好,而且還會影響到其中的味道,所以大家在炒菜的時候要注意,最好是控制在300度左右。

油溫的最高的溫度是300度左右。油溫的最高的溫度是300度左

對油的溫度習慣上分為溫油,溫熱油,熱油及烈油,以下是幾種油溫的區別:

溫油,也稱為三四成熱。油溫在100度左右,此時油面泛起白泡,無聲響和青煙。

溫熱油,也稱為五六成熱,油溫在150度左右,此時油面向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎,軟炸等。

熱油,也稱為七八成熱,油溫在200度左右,此時油面的翻動轉向平靜,青煙四起並向上沖,這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。

烈油,也稱為九到十成熱,油溫在300度左右,即將到燃點,僅適用於爆菜等等。

資料:

油溫,指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。

烹製菜肴時,掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火,該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜肴,如油的溫度過高,會使所炸的菜肴外焦裡不熟;油的溫度過低,所炸菜肴掛的漿、糊容易脫散,使菜肴不能酥脆。

一般炒菜,放油不太多,只要看鍋冒煙,即可將菜下鍋翻炒。炸菜肴時,鍋內油多,又不好用溫度計去測量油的溫度,只能通過感觀來進行判斷。

鍋裡的油加熱後,把要炸的食物放入油中,待沉入鍋底,再浮上油面時,這時的油溫大約是160°C,如果做拔絲菜,如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆,用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住,以能保持油溫即可。

油加熱以後,把食物放入油中,沉在油的中間再浮上油面,這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適,炸出的雞、鴨,外焦裡嫩。炸時,鍋下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉,這種油的溫度大約達 190°C,比較適合炸各種含水分較少的菜肴,如:乾炸帶魚、乾炸黃魚、乾炸裡脊等