純肉包子調餡訣竅
包子是北方最出名的一種食物，包子餡兒的調法更是一種學問，包子餡兒的原材料有很多種，在學之前一定要準備好，可以選擇十三香、八角、桂皮等調味，加入用沸水泡過的香菇、白菜、芹菜、茄子等，就可以做出美味的包子，但是值得注意的一點是不能在調餡的加入太多的水，這樣會使包子破皮。
五花肉750g、酵母5g、麵粉500g、油、精鹽、醬油、白糖、五香粉、麵醬、生薑。
1、酵母用溫水化開倒進麵粉裡邊倒邊攪拌，把麵粉攪成柔軟的面穗。
2、和成柔軟的麵團，蓋上保鮮膜餳著備用。
3、把醬油、白糖、五香粉、麵醬、精鹽倒進碗裡攪拌成調味汁。
4、五花肉放進煮鍋，煮到用筷子能輕鬆穿透。撈出放涼後切成細粒。
5、炒鍋裡倒進油翻入生薑末炒香，倒進切好的五花肉粒小火翻炒。
6、倒進調好的味汁，大火煮開後改用小火燉煮20分鐘，最後大火收一下汁。
7、餳好的麵團再次揉勻後揪成小面劑子，擀成稍微厚一些的面皮。
8、把炒好的肉醬包進面皮裡，捏褶。
9、依次把剩餘的面皮和肉醬包成包子。
10、包好的包子放進蒸籠裡，蓋上鍋蓋餳15分鐘。
11、餳好後蒸鍋用大火蒸15分鐘後關火。關火後等5分鐘再掀開鍋蓋，防止蒸好包子遇冷回縮。
白菜豬肉餡好吃又簡單。做法：1.將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、薑洗淨，分別剁茸。2.大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。注意：為什麼大白菜洗淨切碎後，用油拌勻?白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法(適用於各種蔬菜)：