香菇肉餛飩餡的調法

餛飩的做法有很多各種各樣，餛飩餡兒的做法也非常有講究，最常見的有香菇肉餛飩餡兒，在做之前一定要把香菇洗乾淨，用熱水浸泡十分鐘，再清洗兩到三遍，把肉切成小碎快加入調味品，醃制二十分鐘，使其更加入味，可以將蔥姜蒜切成絲備用。想要學習調餛飩餡兒的朋友，可以看下面文章來瞭解。

1.先和麵，麵粉里加半小調料勺鹽，加入適量水，成面絮狀，然後揉到一起成光滑的麵團。

2.把麵團放到保鮮袋裡，餳面的效果會更好!在餳面的時候可以去準備餡了!

3.香菇肉餡大餛飩的做法步驟33.香菇洗淨開水下鍋抄兩分鐘，撈出放入冷水中過涼，略擠幹水分備用

4.將準備好的香菇切剁成小丁備用!其實，沒抄水時更好切，但切完抄水味道和營養的保存沒有抄完水再切好!

5.蔥薑先切絲再切成末備用

6.肉餡中放入料酒，十三香，蔥薑，醬油、蠔油，順時針略拌!!

7.加入雞湯，順時針攪拌到肉把湯汁都吸收後，加入一小調料勺鹽

8 把老湯(含很多的膠原蛋白，都成凍了)切成粒狀，放入餡中!同時放油並順時針攪拌均勻!將香菇放入，攪拌均勻!餡做好了

餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6釐米的正方形，或頂邊長約5釐米，底邊長約7釐米的等腰梯形;水餃皮為直徑約7釐米的圓形。

餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短;煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。

餛飩重湯料，而水餃重蘸料。