菠菜可以放醋嗎

菠菜相信大家都是有吃過的，這是一種營養價值很高的綠葉蔬菜，也是很多人都喜歡吃的一種蔬菜。當然，菠菜雖然好吃，但是在烹飪的過程之中，需要注意的地方還是有很多的，比如說在炒菠菜的時候，就不可以放醋。這是為什麼呢？下面就為大家詳細介紹一下具體原因！

一、炒菠菜要可以放醋嗎

炒菠菜時建議不要放醋之類的東西，會破壞菠菜的營養價值。菠菜含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。其實，菠菜含鐵量並不最高，也不能補血。因為菠菜中僅有1%的鐵在腸道中吸收，90%與草酸結合，不僅難以吸收，而且也會影響人體對鐵的吸收利用，所以菠菜不是補血佳餚。

二、哪些食物不宜放醋

不僅僅是菠菜，炒其他一些綠色蔬菜時也儘量不要放醋。因為青菜中的葉綠素中的鎂離子與醋酸發生化學反應，形成脫鎂葉綠素，不僅失去原有的綠色，還降低了營養價值。

另外其他一些菜中也同樣不適宜放醋：燉骨頭湯時不要加醋。雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質的溶出，但是礦物質在酸性環境中轉變成無機離子，影響吸收；烹飪海參不要加醋。因為海參富含膠原蛋白，烹飪時加醋，會破壞蛋白質的分子結構，影響口感；喝牛奶後不要馬上吃醋。因為牛奶是一種膠體化合物，本身有一定的酸度，醋中的有機酸會使牛奶變得不易消化吸收，特別是腸胃虛寒的人，更易引起消化不良。

三、菠菜的營養價值

1. 通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；

2. 促進生長發育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；

3. 保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；

4. 促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。