米酒釀造工藝流程

米酒其實就是用糯米釀造而成的一種酒，糯米酒用來直接喝，對身體健康的好處是很多的，不僅可以促進血液迴圈，還具有提神解乏的作用，偶爾食用糯米酒還可以增進人的食欲，還可以幫助人體消化，營養也是非常豐富的，特別適合身體虛弱以及中老年人食用，那米酒釀造工藝流程是什麼呢?

米酒釀造工藝流程

材料：糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。

做法：

1、三斤糯米洗淨，用清水泡一宿。

2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。

3、20分鐘後打開鍋蓋糯米的樣子。

4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。

5、蒸好的糯米騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。

6、米酒麴稱出11g。

7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。

8、待溫度降到32度以下(25度以上)即可進行下一步(此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～)。

9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。

10、將拌勻的糯米稠飯裝入乾淨的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程式。

11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了

12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～

13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5-6斤的樣子。

沒有酒麴怎麼做米酒

現在超市里一般都有賣甜酒藥的，按上面的說明操作就行了。冬天時間要長一些，還要加溫保溫，像現在夏天30多度的室溫，就簡單多了，把酒藥在室溫略高一點的淨水重攪拌，再倒入蒸好晾涼的米飯中攪拌均勻，靜置24小時——36小時，打開容器就會聞到米酒的香甜味道了。

注意不要心急，一定要把米飯晾到手摸著不燙再加酒藥水。否則容易燙死酒藥。溫度略低可以增加點發酵時間，溫度高了米飯就會餿。