涼麵的麵條是怎麼做的

涼麵這種東西相信大家在平時應該都有吃過吧，主要是採用麵條通過拌調料品的方法進行製作而成的，但是大家要注意涼麵這些東西，不能給腸胃不好的患者食用，很容易引起拉肚子的症狀。涼麵的麵條，我們想要製作它，我們可以根據文章介紹的步驟去製作，最好是現做現吃比較好。

涼麵用的是什麼麵條

不同地區涼麵使用的原材料不一樣，白麵、蕎麥面、堿面都可以自製涼麵。

涼麵又稱冷面，也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源於唐朝 ，是指涼吃的麵條，主要食材有麵條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼麵做法不同，因此做法和食材也有所不同。

涼麵的做法

雞絲涼麵

原料：嫩雞肉200克、涼麵100克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。

做法：

1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用;

2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁;

3、將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。

酸辣涼麵

原料：麵條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。

做法：

1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗淨、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。

2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。

3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上。

做涼麵的技巧

水量多且大滾：各種麵條都一樣，煮面的水量一定要多，至少要蓋過麵條一半以上，沸騰時麵條才不會因久煮而失去彈性。且水量多，麵條有上下滾動的伸展空間，不會擠在一起而變糊，影響口感。

掌握下面時機：選在水沸騰大滾時，一次放入所有的麵條就對啦!若在水尚未大滾前就下麵，麵條會打結、黏成一團變成死面，煮面容易失敗。

加鹽、不加鹽：麵線已有鹹味不可加鹽，以免過鹹。油面、義大利面再烹煮時要加鹽，才能讓麵條更有味道。

速起鍋不怕爛：除義大利面煮的時間較長之外，其餘的麵條大多在浮起後5秒內，建議速速撈起，不宜在鍋內久留，以免越煮越爛。

過冷水或冰水：麵條煮好後務必第一時間以冷水或冰水漂涼，不但可保有彈性口感，也不會黏成一團。

現煮現吃為佳：建議麵條現煮現吃為佳，若麵條一次煮太多而未能食用完畢，可放在冰箱冷藏保存，但一定要在24小時內吃完，以免麵條老化影響口感。