涼拌海參簡單做法大全

到了夏天，很多人由於胃口不好而喜歡吃涼菜，這對於降暑也是有好處的，而且有很多食物的營養價值也比較高，比如涼拌海參就是一道營養豐富，味道鮮美的涼菜，當然了不同的做法也會有具有不同的味道，關於有哪些做法，大家可通過涼拌海參簡單做法大全的詳細介紹來瞭解一下，選擇自己喜愛的一種。

涼拌海參可以放醋嗎

俗話說“陸有人參,水有海參”,中醫認為,海參可以補腎、養血,營養和食療價值都非常高。可是,做海參時如果放了醋,在營養上就會大打折扣。

不能同吃。

海參和醋醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫。藥性並無反克。

海參就其成分與結構而言，屬於膠原蛋白，並由膠原纖維形成複雜的空問結構，當外界環境發生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空問結構，蛋白質的性質隨之改變。如果烹製海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降，蛋白質分子會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感、味道均差。

主料

海參400克

輔料

香菜80克

調料

香油5克，醬油5克，醋5克，大蒜(白皮)10克，鹽2克，味精2克，白砂糖5克

涼拌海參的特色

鮮嫩爽滑，甜酸鹹辣。

做法

1.大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內，加入米醋、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。

2.新鮮海參用剪刀破腹，去淨沙腸後洗乾淨，放入清水內，加入適量的精鹽

浸泡一下，切成片，放入沸水鍋內一燙立即撈出，瀝幹水晾涼後，澆入調味汁拌勻片刻後裝入盤內;另將香菜段盛入漏勺內，舀沸水澆燙一下瀝幹水分，撒在海參片上即成。

食物相克

海參：海參不宜與甘草、醋同食。

香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

正宗涼拌海參的簡單做法

主料

半幹海參5個，尖椒2個，黃瓜半根

輔料

香菜兩根，白醋少許，東古一品鮮少許，鹽少許，糖少許

做法

1.海參泡發兩天，期間更換四次水!

2.將海參切成一釐米見方的塊，裝盤備用。

3.將尖椒去籽，洗淨，切成一釐米見方的塊。

4.將半根黃瓜切成菱形塊。

5.將所有原料和調料放在一起拌勻，根據口味不同進行調整。

小貼士

海參不能沾油，否則海參就會化掉!