核桃外皮發黴還能吃嗎

很多女性在懷孕的時候會吃一些堅果類的食物，因為據說吃堅果可能促進胎兒大腦的發育，為了讓寶寶能夠聰明健康，女性朋友也是不怕胖的繼續食用堅果。人們在購買堅果的時候都會挑挑選選，碰到品質好的還會多買一些。有時候買多了吃不了就會長毛，核桃外皮發黴還能吃嗎?

一、最好不要吃長毛的核桃

核桃上的黑毛或白毛是一些自然生長的黴菌，可能會產生一些毒素，最好不要吃。菌類是一類比較複雜的微生物，有些可以用於食品的加工製造，有些在生長代謝過程中可產生有害的毒素。如在豆腐乳的製作過程中，毛黴和根黴發揮了重要作用。但是非發酵食品上生長的黴菌，在沒有鑒定、辨別出是哪種菌前，我們一般都不建議繼續食用，以確保安全。

二、核桃應低溫避光保存

除了發黴變質，核桃也會氧化變質。核桃看起來比較乾燥，外殼也比較堅硬，是不是放在陽臺等地常溫保存就可以了?徐寶成說，這是一個誤區，核桃中含油脂比較多，容易氧化變質，高溫、光照會加速油脂氧化，特別是外殼有裂縫的核桃，更容易氧化。核桃應該放在冰箱中冷藏(0℃~4℃)，冷藏時要用保鮮袋密封，並在袋子上紮幾個小孔，這樣保存6個月左右是沒什麼問題的。

不建議將核桃長時間存放，因為即使保存條件得當，核桃中的油脂依然會發生緩慢氧化，存放時間過長，會發生變質。所以，應適量購買，並儘快食用。

三、不宜一次購買大量鮮核桃

除了我們經常吃的幹核桃外，還有鮮核桃。鮮核桃是從核桃樹上摘下來去掉外面的綠皮但未經曬乾的濕核桃，如同曬乾前的濕花生。鮮核桃營養損失少，吃起來口感也比較好。目前，吃鮮核桃仁在發達國家比較普遍。去皮後的鮮核桃仁，可以涼拌和炒菜用。

四、買核桃不要有裂縫的

如何避免挑到壞核桃(主要指幹核桃)?徐寶成說，核桃帶殼，我們很難通過外觀辨別它是否變質，最安全、保險的辦法是：不買有裂縫的。有裂縫的核桃一是容易受潮，出現黴變;二是容易氧化，進而腐敗變質。