健康食譜

吃茄子噁心是什麼原因

茄子是一種製作方法多樣並且味道極其豐富具有層次感的蔬菜,茄子的味道雖然非常不錯,可是大家在吃茄子的時候還是要適度,因為茄子吃多了的話,對人體可能會起到相反的效果。而且不管是使用哪種方式做出來的茄子也不適宜多吃,如果一個人在吃茄子的時候感到噁心是怎麼回事?

茄子中含有一種對人體有害的物質:茄堿。

過多食用可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

科學研究發現,未全熟的茄子中,茄堿含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄堿含量高,而快拉秧時采下來的茄子中茄堿含量低。測定還發現,茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關係,紫茄子的含量高,而綠茄子的含量低。也就是說,茄子的顏色越深,茄堿的含量就越高。吃茄子需熟的未全熟茄子含有毒物質

但是,茄堿並不存在于茄子皮中,而主要存在於果肉當中。

因此,想用削掉茄子皮的辦法來避免攝入毒素的方法是無效的。

同時,茄堿基本上不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。

唯一的辦法就是控制攝入量。好在茄子中的茄堿含量較低,最高的品種也不超過每克幹重0.8毫克,換算成鮮茄子,大概吃450克,這種高茄堿茄子才可能達到25毫克的攝入量,這時候有可能發生噁心嘔吐等不適反應。400毫克茄堿才可能使成年人致命,因此,正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的。

人們聽說生番茄有毒,其中的麻煩也正是茄堿。吃一個80~100克的純綠色番茄,就可能達到讓人感覺噁心難受的茄堿含量。不過,綠色番茄也沒有想像中那麼可怕,只要停下不吃,症狀就會逐漸緩解。而吃1.15公斤以上,才有生命危險。

茄堿易溶於熱乙醇,幾乎不溶於乙醚、氯仿和水。用於搶救感染中毒性休克、有機磷農藥中毒、麻醉前給藥及減少支氣管粘液分泌。

茄堿更常見的名稱是龍葵堿或龍葵素,它是一種生物鹼,主要見於秋茄中,故有此名。另外,在發芽土豆的綠色部位中含量也較高。由於茄堿對人體具一定毒性,因此食用含有此生物鹼的蔬菜或食物時要注意。