茄子蔫了還能吃嗎

大家再將茄子買回家之後一定要注意保存，因為茄子是一種容易壞掉的蔬菜。而且在茄子還新鮮的時候食用茄子是最佳時間，並且在食用茄子的時候，也要仔細觀察茄子的內部有沒有發生腐壞。但是有一些家庭在將茄子買回家之後，由於太久沒吃導致茄子焉掉了，那麼焉掉的茄子還能夠繼續使用嗎？

茄子只是放焉了，還沒有爛，所以還可以吃。

焉了的茄子如還象剛買來時一樣的燒法，就不好吃了(因為水分蒸發了，不嫩了)，但可以做炒茄丁。

具體方法：

1、將茄子切成一寸見方的小塊。

2、用鹽拌、搓(鹽的用量和燒煮時差不多)，然後放在一邊。

3、切一點生薑末、大蒜末，備用。

4、開油鍋，先倒入蒜末、薑末(如喜歡辣的，還可以放點辣椒末)，及擠幹的茄子(如鹽放的較多，可以將醃過的茄子用水過一下再擠幹)，翻炒，加一點糖。

5、炒熟後，加雞精、味精即可。

(如加毛豆籽炒，味道更佳。)

如何挑選茄子

一有眼睛的茄子最好。

挑選茄子，不要選到老茄子就可以了。一般說來，長眼睛的茄子都比較嫩。

二看顏色。

好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。

三找花萼。

在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。

四看外觀。

好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。 尤其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。

五摸一摸茄子。

摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。

茄子的神奇功效

1.茄子蒂

降火“中藥”

吃茄子的時候，往往把茄蒂切下來扔掉，可在中醫看來，茄蒂也是一味不可多得的藥材。

要是感覺上火了，家裡正好有新鮮的茄子，可以直接把茄蒂切了放菜裡吃，就能緩解病情。用新鮮的茄蒂和黃連或者蓮子心煎湯、沏水喝，可以癒合口瘡。清熱、解毒、降心火、愈口瘡，4重功效，做飯的時候再也別丟茄子蒂啦!

2.茄子皮

抗氧化、抗癌強手

茄子最令人稱道的強健血管功效便來自于茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉非常可惜!

此外，黃酮類化合物，具有抗氧化作用，可防止細胞癌變。研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。

3.整個吃

保護心血管

茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。

能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分吃最好。

4.夏天吃茄子

消腫止痛

茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜，也是夏天的時候很適合吃的蔬菜。

禁忌人群：

1、脾胃虛寒、

2、體弱、便溏者、

3、哮喘者不宜多食;手術前不宜吃茄子。

適宜人群：一般人群均可食用。尤為適宜容易長痱子、生瘡癤的人。