醬汁茄子的家常做法

茄子的製作方式五花八門，而且每一種製作茄子的方式都可以發揮出茄子不同的口感，這也就造就了茄子受到的人們歡迎的一個局面。而醬汁茄子就是一個非常受人歡迎的一種製作方法，在醬汁茄子中最重要的就是勾兌出來的醬汁。現在就讓大家一起來看一看製作醬汁茄子的相關方法。

家常醬茄子是一道菜，主要原材料是茄子和五花肉，輔料有大蒜、大蔥、生薑、豆瓣醬、生抽、料酒、蠔油、砂糖、香油等，口味香醬。

家常醬茄子用料

茄子(紫皮為佳) 2-3 條

五花肉 2 兩

大蒜 半頭

大蔥 適量

生薑 適量

豆瓣醬 1.5湯匙

生抽(或 海鮮醬油) 1湯匙

料酒 1茶匙

蠔油 1茶匙

砂糖 1茶匙

香油 0.5茶匙

味精 少許

胡椒粉 少許

食鹽 少許

幹紅椒(或 泰椒) 少許

家常醬茄子家常醬茄子的做法

1、茄子洗淨去蒂，在兩端用刀割破表皮

2、五花肉切成1分左右的丁。

3、蔥切蔥花，蒜切碎，薑切絲，幹紅椒切碎。

4、鍋內加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。(不蓋鍋蓋)

5、將1.5湯匙豆瓣醬;1湯匙醬油;1茶匙料酒;1茶匙蠔油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少許味精;1/3的大蒜;1/3的蔥花;少許鹽(根據個人口味);全部辣椒，以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。

6、中間給茄子翻身，避免煎糊。待茄子變軟後，盛出備用。(注意儘量不要戳破茄子表皮)

7、鍋內留油少許，待油三成熱時，依次加入1/3蔥花，1/3大蒜，薑絲，胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。

8、加入第6步煎好的茄子，加入第5步調好的醬汁。大火燒開。輕晃鍋體，使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋，小火悶燒。

9、中間注意看護，不要幹鍋。大約5分鐘左右，轉大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩餘的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。

家常醬茄子總結

步驟1中 將茄子兩端表皮割破目的，是在吃的時候可以更容易將茄子分開，切口不必太長太深。若吧茄子看做圓柱體，我習慣在頂面和底面各切九等份，暗合《易》數。不過，不做此步驟不會影響味道，但在取食的時候茄子皮會連在一起，可能需要人半忙。若只有獨自吃飯，只好用手……

步驟5中 對加入清水的量不必太在意，只要能將豆瓣醬調開就可，因為水量可以在

步驟8 中調節。醬汁沒過茄子一半就好。

做茄子，蒜吝惜不得。而且一定要留點蒜在出鍋前才加進去。至於辣椒，看個人喜好了。上面的辣椒用量在成品菜肴中幾乎吃不出辣味。白糖和味精的作用都是提鮮味，大家可以看著辦。鹽可以不放，豆瓣醬和醬油的鹹味應該剛好，少點鈉離子攝入也許可以延年益壽。

也可以用肉餡代替肉丁，但是本人還是覺得自己切的吃起來過癮。

“同一道菜，不同的人總會做出不同的味道。當我們想起某道菜時，其實是想起了哪個或掌勺，或同席的人。”——客廳往北走出品。