甘梅地瓜條的做法

甘梅地瓜條是很多人都吃到的一種小吃的，這種小吃在吃起來的時候味道上面還是比較美味的，最重要的就是在咀嚼的時候會感覺到相當的Q彈，這是因為這個原因才會使得很多人都會在家裡面學著製作的，其實這算是小孩子比較愛吃的一種零食，那麼在烹飪之前就要先將紅薯去皮後洗乾淨。

紅薯條，顧名思義，就是紅薯製成的條狀食品。

色澤一般金黃，味甜，有韌性，嚼起來勁道。

是少年兒童喜愛的零食之一。

紅薯條的製作方法：

把個小的紅薯削成條狀，晾乾，再洗淨，蒸熟，晴朗的天氣，就放到外面曬乾，沒有太陽，就得浪費幾個煤球烘乾。曬(烘)紅薯條也得把握尺度，曬得太過了，則堅硬如鐵，牙齒不好者，半天嚼不完一塊;曬得時間不夠，則水分太多，容易發黴，不利收藏。

選薯

選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。

清洗

選好的紅薯要用水將表面泥土清洗乾淨。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利於蒸煮後剝皮。

蒸煮

將清洗乾淨的紅薯分大小分批放到蒸籠裡蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便於加工，不過心，加工成的薯乾顏色發黑，有異味;但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好後及時出籠冷卻。

剝皮

將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝淨表皮為宜。

切條

將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～2釐米之間。

火炕

將切好的薄長條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好。火炕時，開始火可稍旺點，當炕至半成幹時，並逐漸轉為小火。火過猛，易將薯條燒焦變味，顏色發黑形成離層、空殼;火過小，炕的時間長，也會影響其品質。當炕至八成幹時，就應取下冷卻。為準確掌握炕至的幹度，可用口嚼，.口嚼時軟而綿，這樣硬度最為適宜。如果炕至過幹，吃時嚼不爛，影響其品質，但火候不到，水分多，容易生黴腐爛。