牛柳怎麼切

牛肉是生活中不可缺少的食材，因為牛肉的營養價值非常高，富含蛋白質和其他的營養成分，能夠極大的補充身體需要，而且牛肉的可食用部位多，都有特點，例如，牛柳就是非常鮮嫩的部位，但是牛柳的特殊結構使得其很難 切好，下面就來看看牛柳怎麼切最好呢？

切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。 因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。 因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了。 但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。

1、首先觀察牛肉的紋路。

2、切的時候 不能順著紋路切 橫著紋路切 去掉外面的筋膜。

3、再把牛肉切塊 在橫著切牛肉片。

4、切牛肉時左手壓緊牛肉 右手用推拉的刀法。

5、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄下厚。

6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要醃制。

7、首先將牛肉放入碗中。

8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。牛肉拌好後，醃制二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。