豬肉臭了怎麼處理

豬肉臭了我們應該要直接丟棄掉，不能再將豬肉拿來食用了，食用是會影響到腸胃的健康，所以豬肉臭了，我們不能不捨得丟棄。豬肉臭了會導致微生物污染嚴重，而且豬肉的蛋白質等營養物質已經丟失，我們在食用豬肉也是沒有什麼營養價值的，所以我們購買豬肉的時候要注意豬肉的新鮮度。

豬肉發臭的原因是蛋白質等被分解，加上細菌繁殖，使肉屍發黏、發綠，產生腐胺、屍胺、硫化氫、糞臭素等臭味物質。發臭的豬肉應該扔掉，因為微生物污染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致於人食用後而引起食源性疾病。並且在腐敗變質的過程中會產生毒素，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痹。

如果是豬肉本身自帶的一種正常的腥臭味道，可以使用以下方法除味

1) 先用鹽水、清水反復多洗幾次,除肉食品表面異味;

2)用茴香、八角水煮開後,將切塊的肉食品倒入,水再滾時撈出,這時候異味應該大部份都沒有了;

3) 在將肉食品切成做菜的大小，最好是切絲、薄片,薑、蒜、蔥隨意,旺火滾油,投入薑、蒜、蔥,暴炒肉絲或肉片),加入料酒，最好是60度白酒，也可以除掉發臭的味道.

豬肉的儲存

豬肉最好少量多次的購買，防止在儲存過程中失去鮮味、染菌變質。通常情況下將肉切成塊，然後將肉塊平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑膠薄膜將凍肉塊包裹起來，置冰箱冰凍室貯存，可保存1個月不變質。用時取出，在室溫下將肉解凍後，即可進行加工。