螃蟹餡餃子

餃子這種食物我們在平時是食用最多的，我們可以製作出多種美味的餃子，關鍵就是餃子餡的做法，比如韭菜豬肉餡、玉米瘦肉餡以及香菇豬肉餡等。對於螃蟹餡的餃子，相信大家都沒有吃過吧，主要是螃蟹的肉是比較少，而且製作方法是比較麻煩的，我們需要將螃蟹剁碎才可以用於製作餃子。

功效：精品主食氣血雙補食譜補虛養身食譜營養不良食譜

口味：原本味

工藝：煮

原料

主料：小麥麵粉600克,豬肉(肥瘦)500克,螃蟹150克

輔料：蝦仁180克,干貝10克,白菜300克,香菇(鮮)50克

調料：鹽15克,味精4克,白砂糖6克,醬油25克,料酒10克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)35克,油菜20克,白醬油12克,香油15克

特色

此餃湯色微紅，餃子鮮滑，爽口。

過程

1.將干貝洗淨，放入小碗內，加入清水，上籠蒸約1小時，取出捏碎，備用;將河蟹去殼取其肉待用。

2.將白菜放入沸水鍋中，煮熟，撈起，過冷，剁碎，擠幹水分;蝦仁用澱粉拌一拌;冬菇和豬肉(最好選用豬夾心肉)洗淨，分別剁成末。

3.干貝、白菜、蝦仁、冬菇、豬夾心肉、蟹肉放入盆內，加入精鹽、醬油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒，拌勻，即成餡料。

4.將麵粉放入盆內，倒入水和成麵團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。

5.鍋內倒入上湯，燒沸後，放入精鹽、味精、白醬油，待燒沸後加入麻油，倒入湯盅內。

6.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，盛入湯盅內，即可食用。