家常烙肉餅的做法

烙肉餅這種做法在北方是比較常見的，是一種北方的特色主食，但是對於南方人來說，可能就會不知道家常烙肉餅的做法了。我們想要製作烙肉餅，我們首先要調料肉餡，然後需要和好面才可以用於製作餅皮，最後先烙餅皮，煎到金黃色之後在加入肉餡，具體的家常烙肉餅的做法可以來學習下面介紹的內容。

方法一

1、將麵粉放入盆中，用溫水和好後餳發一會備用;

2、肉餡中加入鹽、料酒、醬油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油、蔥薑末攪拌均勻;

3、將面擀成稍大的皮，放入肉餡鋪好後，再放入一層蔥花，順著一個方向折疊成四層，再擀平，放入電餅鐺中烙熟即可。

方法二

1、麵粉用燙麵法，這樣麵團比較柔軟，即：水燒開後慢慢倒入麵粉盆中，利用擀麵杖輕輕拌勻，水分不要一次加太多，麵粉成團後可以再慢慢添加，最後和成外表均勻柔軟的麵團，用保鮮膜蓋上，餳10分鐘;

2、肉餡裡加入大蔥末、一勺醬油、一勺鹽、半勺白糖、少許五香粉，沿著同一個方向攪打肉餡，直到牛肉開始上勁，變得粘稠即可;

3、將餳好的麵團用力搓揉幾分鐘，分成大約核桃大小的劑子，用擀麵杖擀成長條型，儘量薄長;

4、之後再輕輕的向兩側拉寬一點，抹上一層食用油，撒上一層花椒面，取適量的肉餡放入面的一側，.輕輕卷起成圓柱狀，然後用手垂直壓下，即成一個餅坯;

5.用平底鍋或者電餅鐺子慢慢烘烤至兩面金黃起酥即可，同時避免火力太大否則會將肉餅烤得幹硬，烘烤過程中，可以根據自家火力情況撒上適量的清水，這樣肉餅會比較柔軟一些，到熟即可。

特點：鮮香軟嫩。

貼心提示

1、和麵時冷熱水的比例為1比9，即一份冷水、九份熱水，這樣和出來的面才勁道;

2、煎餅的時候加入少許水，這樣既能使肉餅熟透，又可防止燒焦.當第二次所加的水燒幹後不需再加水，經過兩次加水肉餅已經熟透，這時用小火慢慢地將其煎黃，外焦裡嫩，口感特別好;

3、花椒可以在幹鍋中焙香，放在保鮮袋中用擀麵杖輕輕研磨幾下即可成粉，添加花椒面最後會非常香也有利於去除牛肉的腥味非常提味;