麵團太濕怎麼補救

我們平時吃的饅頭都是通過麵團發酵之後才做出來的，作為廚師來說，每天打交道的恐怕就是這些麵團了。這些小小的麵團在廚師的手中變成了可愛的小動物，變成了我們口味的這些美味，著實令人開心。不過麵團如果太濕的話做出來的饅頭就會影響效果，這時候可以放一些泡打粉進行改善。

一般做麵點都是需要做麵團，不過對於經常沒下廚的小夥伴們來說，麵團加水就不知道份量了。那麼麵團太濕太軟能發酵嗎?麵團太幹怎麼補救?

麵團太濕能發酵嗎：

發酵要看酵母的用量是否充足，發酵時的濕度和溫度都會影響麵團的發大，判斷麵團是否發酵完成可以用手指按一下，如果留下手指印的代表OK了，可以用這個判斷一下是否發酵完成。

再說了，室溫20℃的話就有點低了，一般發酵都在36℃，80%的濕度下進行的，時間還需要80到90分鐘，如果達不到上述條件的話，需要的時間就要相對地延長···

麵團太軟怎麼補救：

1、想辦法提高一點麵團的溫度,最好是加點熱水.

2、加入泡打粉(按每1500克麵粉加35克泡打粉的比例放),方法是將泡打粉稍加點熱水化開一下,然後合入麵團,使勁地用手握拳揣,讓加入的水和泡打粉充分和勻,見面團開始膨松,稍餳,就可以做了.

3、做完之後不要餳了,直接入蒸鍋大火蒸就可以了.

麵團幹了怎麼辦：

將麵團放在容器中蓋上濕布餳一刻鐘。麵團將會變軟。

乾燥的麵粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是麵團。面剛和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，因而組織的網狀結構不徹底，感覺硬些。餳面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用，讓麵團就會變軟變調柔。

發麵團技巧：

發麵的最佳溫度:發麵最適宜的溫度是27~30度。麵團在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化。

發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。發麵堿放多了怎麼辦:發酵麵團如對堿多了，可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現堿對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水