板鴨的做法大全

板鴨是一道地地道道的中國菜式，並且大江南北的板鴨都風味不同，板鴨肉質的香味是一般的鴨子步能夠比擬的，而板鴨至今也推出了很多種烹調方法，為廣大食客們效仿製作。不同的地域製作出來的板鴨味道也都不一樣，有的地方強調的是嚼勁，而有的地方做出來的板鴨肉質比較軟。

我們都知道板鴨一向來和筍搭配都是絕配。爽口清爽的筍乾搭配上香味十足的板鴨，透露出來的那股香氣只有吃過的人才能體會，我們今天一起來看看筍乾燜板鴨的做法：

1.泡發處理好的幹筍，用清水漂著，烹飪之前切條塊狀，擰乾水備用

2.將板鴨開袋，用40℃左右溫熱水浸泡約15分鐘，瀝水後斬切成塊，將板鴨塊在沸水中煮5分鐘退鹽去油;撈出控水備用

3.將生薑切片、蒜瓣去皮，鍋燒熱注油，油溫起來後將薑片、蒜瓣(整粒)、幹紅椒下鍋煸香，將板鴨塊倒入鍋中煸炒

4.炒至鴨皮稍硬，鍋中噴點黃酒炒勻，將筍乾條倒入鍋中一同翻炒，調入老抽、生抽，自製混合豉汁料(做法請看附後)1大勺、澆上蒜泥蘿蔔汁(做法：蒜瓣生薑白蘿蔔搗碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均勻

5.鍋中注入適量清水，水量添加以剛剛淹沒食材為好，將泡發黑木耳倒入鍋中

6.大火煮開後，轉中小火加蓋燜煮，約20分鐘後揭蓋，轉大火收濃汁，起鍋裝盤。(板鴨鹽味重，這道菜可以不需要另行加鹽)

混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油)，拌煮勻，盛出冷卻待用。

這樣一道筍乾燜板鴨就做好了，步驟比較多需要食客們反復操作才能記住。但是這樣的美食雖然步驟難一些，可是能夠把板鴨的香味發揮出來，難做相信也是值得的。