怎麼淹鹹菜好吃呢？

鹹菜是不是大家都比較喜歡呢，其實鹹菜主要就是作為餐桌上的配菜。尤其吃一些比較油膩的食物時，搭配一些鹹菜可以讓口味變得更加中和一些，不至於過於油膩，否則就可能引起噁心的情況。鹹菜的種類是很多的，製作方法也不是很難，那麼怎麼淹鹹菜才是最好吃的呢?

淹制鹹菜的方法

方法A

最簡單的方法就是把要醃制的菜洗乾淨晾乾後放在10：2的鹽水裡，放置20天后既可食用。用潔淨器皿否則菜容易壞。

注意：醃制時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。

方法B

首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的醃制食品的。將蘿蔔洗淨，吹幹，用乾淨不粘油的筷子，將蘿蔔按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用乾淨不粘油的筷子取。

其醃制方法一：

①將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。

②將雪裡蕻摘洗乾淨，晾至半幹時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻;再過2天，在菜上鋪一個大塑膠食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，醃透後才能食用。

方法二：

1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1釐米小段，放在盆裡待用。

2、把蒜、薑、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。

3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑膠布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。

用此種方法醃制的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。