鮮兔肉怎麼做好吃

兔肉可謂是一道美味的食物了，不少人都喜歡買兔子肉，自己在家中烹飪吃。兔肉的吃法有很多種，比如說桂花兔肉、氽兔肉圓、紅燒兔肉等等，不同的菜式，是用不同的方法與技巧製作出來的，風味自然也就存在著一定的差距，但是卻都很好吃。下面就為大家介紹兔肉的這三種烹製方法！

一、桂花兔肉

(1)兔肉放入清水中浸泡，撈出，控幹，切成寬2釐米，厚3毫米，長5釐米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔淨的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油醃漬入味。沾上麵粉，即可桂花兔肉生坯。

(2)大蔥、生薑均切成細絲;雞蛋磕入碗裡，加澱粉打勻，取小碗一隻，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成鹹甜味芡汁。

(3)炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻麵粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。

(4)原炒鍋淨後，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、薑絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入餘下的芝麻油，即可。

二、氽兔肉圓

(1)將兔肉放水中浸泡4小時，去掉血沫和草腥味，洗淨，去觔膜，用雙刀剁成泥茸。

(2)再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、澱粉攪拌均勻岩層餡心。

(3)調勻的餡心，擠成3釐米的丸子，入開水鍋中，氽一下，撈出，過涼。

(4)把黃瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限幫，洗淨，切象眼片，用開水焯燙一下出，過涼;水發樺蘑摘洗乾淨切薄片;香菜摘洗乾淨，切段;金針菜用水發透，摘洗乾淨，擠去水，切段;大蔥、生薑去皮，洗淨，均切成絲;水發銀耳摘洗乾淨，切片，待用。

(5)砂鍋淨後，放入雞湯、蔥薑絲和各種配料及水發海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開後，調好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟後撈出主副料，分裝在每個小碗裡。

(6)砂鍋內原湯去浮沫，加香醋、胡椒麵、芝麻油調成酸辣口，放上香菜段，燒開，分澆在每個小碗的兔圓內，即可。

三、紅燒兔肉

(1)將兔肉切成4釐米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗淨，控幹水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，醃漬入味。

(2)罐頭竹筍切成菱角塊;松蘑水發好，洗淨泥沙，去蒂根，切成片;油菜摘洗乾淨，切成象眼塊;生薑去皮，切片拍松;蔥去皮，洗淨，切段，待用。

(3)炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將醃漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。

(4)炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、薑片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開後，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水澱勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。