新鮮竹筍怎麼炒好吃

竹筍是竹子的根部，在一些山區，竹筍特別常見，隨著如今人們飲食條件的不斷提高，很多地方的人都可以方便的吃到竹筍了。不同的竹筍，有不同的風味和口感，其中就有不少人，喜歡用新鮮竹筍來製作各種各樣的食物，比如說竹筍排骨湯、竹筍香菇炒肉以及春筍冬菇湯等。

一、竹筍排骨湯

材料：排骨250公克，竹筍150公克，水1000cc，薑片少許，鹽1公克，雞精粉1小匙

做法：

將竹筍洗淨切片，備用;排骨洗淨後幹水份，備用。

起一鍋水，待水煮沸後，將作法1放入沸水中氽燙一下，撈起備用。

起一鍋，將水倒入鍋中一起拌煮，再將作法1及作法2放入鍋中，一起煮。

待作法3煮滾後，馬上將火轉至小火，並蓋上鍋蓋後，燜煮30分鐘，即可打開鍋蓋加入薑片與調味料一起拌煮調味，即完成。

小提示：

煮湯時加薑片是讓湯頭比較清爽、不油膩。

如果筍子不是筍片的話，燜煮的時間上就要控制在約40~60分鐘之間。

二、竹筍香菇炒肉

【原料/調料】竹筍300克﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50克﹐香菇5個﹐石耳3個﹐青椒1個﹐鹽﹐麵粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒麵﹐芝麻

【製作流程】

(1)把竹筍分半切成片﹐並以鹽調味炒出來。

(2)把肉用調好的佐料炒出來。

(3)把泡的香菇和石耳切成絲。

(4)把青椒分半並切成細絲。

(5)在炒的肉裡放香菇﹑石耳﹑青椒炒後﹐放在沖白麵的水裡煮熟﹐並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裡。

三、春筍冬菇湯

【原料】濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。

【做法】

當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝幹(揀去當歸)，湯留下備用。

取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。

把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裡即成。